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接一家经营不善的蛋糕店,如何扭转局面

作者:奥轩装饰    发布日期:2019-07-19    浏览次数:198

三线城市市区,周围还算繁华,周围有很多孕婴店,有准妈妈逛街,(but进我店的人寥寥无几)这个蛋糕店是个老牌子,开了十几年,这个店之前的定位很低,价格便宜,我曾经是个裱花师,生完娃和一个会烘焙的亲戚合伙接下了这个店,设备齐全。请问该如何改变目前局面,该如何利用网络推广出去呢?心里一团乱,一孕傻三年。Ps我也加了几个私房烘焙的微信,他们都没有实体店都是靠送货,主打健康牌,动物奶油新鲜水果,我要是换奶油蛋

几年前开蛋糕店装修的时候,一开始的情况比题主现在好一点,但是也没好到哪里去。刚看了题目就想分享一下一些我执行之后比较有用的招。可是我这样会不会太认真了(•̀ᴗ•́) ̑̑ 我想先趁节日卖个萌~好好好,开始开始!实力答题啊!很认真的!我分为两个部分回答吧。
一、装修方面
一定要从装修上开始说起,虽然可能在前程不明朗的情况下继续投入,大部分人都舍不得,可相信我,没有用决心去做就不可以怪生意不好。我当时是在中期还投入了5W左右去改善门店,换招牌还重新粉刷。花了三天时间,后面重新开张,老客户都会多进来看看。
1.换灯,全部换暖黄色的灯。

暖灯会让你整家店看起来高档一个档次,更重要的是,晚上的时候路人走过会被暖灯吸引,多于被白灯吸引。二来,黄色的灯会让你的面包看起来更加好吃,因为面包大部分表面呈暖黄色,加上肉松和色拉之后,在暖灯的照射下会稍微泛光,而在白灯照射下,一点点脏都看得清清楚楚,会让人觉得没有胃口。


2.厨房通管道到街口,让香气散出来。
大部分厨房都是在门店的后方,我以前的店也是。然而要让香味飘到街上简直太难了,所以我在重新装修的时候就加了一条管道,从天花板走过直通到外面,烤饼或烤面包的时候直接在里面加风扇,真的很管用。特别是早上10点和下午4点的时候,路边的人只要饿的,都还没到吃午饭晚饭的时候,一定会优先考虑吃个面包顶一下。
3.靠近门口橱窗的地方蛋糕橱柜,小蛋糕放得越下越好。

门口的橱窗位置很多人会想说拿来给蛋糕师傅直播做蛋糕,相信我这个根本行不通。一,一般的门店位置根本没那么宽,二,师傅做蛋糕的时候其实很容易用手啊不注意卫生,被人看到真的真的很不好。这样一来,门口橱窗的位置应该拿来放蛋糕柜,而且最下一排一定要放小蛋糕,有卡通巧克力的更好,小孩子看得到!


4.大蛋糕用模型代替。
上面说到蛋糕柜,大蛋糕去买两个模型代替。然后留点位置给你摆当天客户要的蛋糕。告诉你为什么啊,有些店家会做一些大的蛋糕摆在那里吸引客人,可是大蛋糕成本高,而且摆个三天没卖出去,你自己走出去门口看,玻璃柜上会有水汽!蛋糕的奶油上会有裂痕!这样让人怎么会有食欲?就算本来想来你们家订蛋糕的,也会换一家。模型虽然没有很诱人,但是从长久来说是性比价更高的。
5.重新印塑胶袋,上面有电话号码和免费送货等字眼。

胶袋要重新印,上面一定要有电话号码和免费送货等字眼,多挑几家一次性定制多一点,性价比高!我当时还顺带定了小卡片,每个客人都放进去,相信我,一般妈妈把袋子拿回家都会把塑胶袋存放起来,等以后放垃圾用。你等个两三天,没准哪天早上会接到电话让你送点面包上门。


6.能腾出DIY蛋糕的场所。

这一点能做就做,不能做也不勉强。我说说我自己的情况。原本我店里有一个阁楼,是用来做蛋糕的,楼下后方隔起来的空间是厨房,烤面包的。我就想,反正烤面包一般是早上,而做蛋糕一般是下午,根本不冲突。就把阁楼清空来做DIY蛋糕,就这个改变让我一天多了一笔创收。一些人觉得DIY蛋糕可控性较低,还得蛋糕师傅在旁边教,其实非也。我是这样做的,给客户一张类似问卷的东西,上面标注了所有的材料的单价,包括蛋糕底、奶油、葡萄一份多少钱,巧克力一块多少钱,让客户自己勾勾填填。别说幺姐我没教你,这样让客户自己选了之后,他会觉得所有的钱都拿来买材料了,选着选着价格就高了许多!然后要不要蛋糕师父教?相信我,站在旁边摆弄了一会,人家妈妈和小孩(情侣或者朋友闺蜜)就自己玩开了,根本没你丫啥事。别忘了她们都是妈妈啊!和孩子一起动手做蛋糕,做成一坨那啥都是好吃的呀!最最重要的是,她们一定会拍照,一定会发朋友圈!!!那剩下就不用我说了。


7.增加奶茶等饮料。
为何要增加奶茶业务,其实也不是一定要。奶茶很容易做,成本也很低,需要的空间也不多,在门口的地方增加奶茶的海报,吸引过路年轻妈妈也说不定。然而最重要的是,我当时做奶茶业务是因为,蛋糕面包店里的饮料款式无非就是牛奶,各式各样的牛奶。可是牛奶进货价高啊,一瓶牛奶4块钱才赚了八毛一块,如果是一杯奶茶4块钱,你可以赚3块啊!好了,然后是第二个部分。

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